Quando Érick Jacquin disse a Alex Atala que ele jamais faria uma cozinha francesa como a dele, talvez nem imaginasse que estava ajudando a moldar um dos chefs mais importantes da gastronomia brasileira contemporânea!
Décadas depois, a história voltou aos holofotes às vésperas da estreia da nova temporada do "MasterChef Brasil", principalmente porque envolve dois nomes gigantes da culinária nacional que seguiram caminhos muito diferentes dentro da alta gastronomia.
E existe um detalhe que intriga, viu? Embora Jacquin tenha se tornado um fenômeno popular na televisão brasileira, é Atala - que também brilhou no "Chef de Alto Nível", da TV Globo, quem atualmente mantém estrelas Michelin ativas no Brasil! O "aprendiz" se saiu melhor que o professor!? Aos detalhes, minha gente!
No documentário “Chef’s Table”, da Netflix, Alex Atala relembra uma conversa decisiva que teve com Jacquin ainda no início da carreira, quando tentava encontrar seu espaço na gastronomia brasileira. Segundo reportagem do Bom Gourmet sobre o episódio da série, o francês foi direto: “Você é um bom cozinheiro, sabe dar sabor. Mas nunca vai fazer uma cozinha francesa como eu". Eita!
A frase inicialmente deixou Atala frustrado. Mas acabou funcionando como uma virada de chave. Naquele momento, o chef decidiu parar de tentar reproduzir modelos europeus e construir uma cozinha genuinamente brasileira.
Anos depois, ao veículo, Jacquin explicou o real significado da fala: "Na época falei isso porque a imprensa estava cansada de chefs franceses e italianos. Eu disse: procura o sabor do teu país e você vai fazer sucesso".
A mudança de rota levou Alex Atala a transformar o D.O.M., em São Paulo, em um dos restaurantes brasileiros mais respeitados do mundo! O chef passou a valorizar ingredientes amazônicos e brasileiros dentro da alta gastronomia e ajudou a reposicionar a culinária nacional internacionalmente.
Hoje, o D.O.M. mantém duas estrelas Michelin no Guia Michelin Rio & São Paulo 2026.
Jacquin também possui uma trajetória importante ligada ao Michelin, embora muita gente desconheça isso. Antes de virar celebridade da TV brasileira, o chef francês conquistou sua primeira ainda na França, em 1995, quando comandava a cozinha do restaurante Le Comte de Gascogne, em Paris. Atualmente, ele não tem nenhuma estrela no Brasil.
Apesar disso, Jacquin construiu um tipo diferente de reconhecimento Desde a estreia do “MasterChef Brasil”, em 2014, o francês virou uma das figuras mais populares da gastronomia no país, acumulando memes, bordões e enorme apelo popular.
Muito antes da TV, porém, ele já era respeitado pela crítica especializada. Ao chegar ao Brasil, em 1995, Jacquin assumiu a cozinha do lendário Le Coq Hardy, restaurante francês que marcou época em São Paulo. Foi ali, inclusive, que ele ajudou a popularizar o petit gâteau no país!
Nos anos seguintes, Jacquin consolidou seu nome na gastronomia paulistana, recebeu diversos prêmios de chef do ano e chegou a ser descrito pela revista IstoÉ, em 1999, como “o primeiro cozinheiro com o cobiçadíssimo título de maître cuisinier de France em ação na América do Sul”.
Embora o público frequentemente compare os dois chefs, a relação entre Jacquin e Atala é marcada por amizade e respeito mútuo. Após assistir ao episódio de “Chef’s Table”, Jacquin revelou ter se emocionado ao descobrir que havia sido citado por Atala no documentário.
“Atala ligou me agradecendo”, contou o chef francês ao Bom Gourmet. “Ele me disse que falou de mim no Chef’s Table, que eu disse que ele nunca seria um chef francês"
Jacquin também fez questão de elogiar a persistência do amigo ao relembrar o início do D.O.M.: “Ele é muito corajoso e perseverante. Conheci o início do D.O.M. e não era assim [famoso], mas ele nunca abaixou a cabeça".
